Cara membuat ragi alami: ikuti langkah-langkah untuk levain di rumah

Ragi alami, juga dikenal sebagai levain dan penghuni pertama , adalah kultur bakteri dan ragi dalam campuran air dan tepung. Jika bersentuhan dengan lingkungan, campuran tersebut "terkontaminasi" dengan mikroorganisme yang ada di udara, yang tumbuh di sana, merangsang fermentasi. Roti yang dibuat dengan ragi ini memiliki kulit yang sangat renyah dan rasa yang sedikit asam, selain lebih mudah dicerna. Jika Anda ingin tangan Anda kotor dan levain dari awal, berikut cara membuat ragi alami:

Baca juga: Cara membuat roti rumahan: mudah, sehat dan enak!

Ikuti langkah-langkah cara membuat ragi alami

Fakta yang mengganggu pertumbuhan ragi adalah suhu lingkungan: levain biasanya berkembang lebih baik antara 22 dan 28 derajat. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan tepung gandum atau tepung putih, lebih disukai organik. Air harus disaring atau mineral.

Hari 1

Campur 50 mililiter air dengan 50 gram tepung dalam mangkuk atau toples. Adonan harus lengket. Bersihkan sisi wadah dengan handuk kertas. Tutupi dengan handuk piring bersih dan kencangkan dengan karet gelang. Diamkan selama 24 jam.

Hari ke-2

Campuran tersebut mungkin akan berbuih dan berbau lebih asam. Namun, jika tidak, ini tidak berarti bahwa ragi Anda salah: mungkin karena suhunya, perlu waktu untuk bereaksi. Masukkan 50 mililiter air dan 50 gram tepung ke dalam mangkuk dan aduk, ingat untuk membersihkan sisinya. Tutupi dengan kain dan kencangkan dengan elastis.

Hari ke-3

Anda akan melihat bahwa ragi telah tumbuh sedikit. Lakukan hal yang sama seperti yang Anda lakukan sehari sebelumnya: lebih banyak air, lebih banyak tepung dan penutup.

Baca juga: Pelajari cara membuat pasta buatan sendiri yang sederhana atau berbumbu!

Hari 4

Pada titik ini, bau ragi lebih asam dan seharusnya memiliki lebih banyak gelembung dan volume. Masukkan takaran tepung dan air yang sama dari hari sebelumnya, aduk dan tutup.

Hari 5

Ragi harus berukuran dua kali ukuran hari ke-4. Ragi harus penuh dengan gelembung dan lebih banyak cairan. Untuk melihat apakah sudah siap untuk digunakan, ambil sebagian adonan dan taruh dalam segelas air. Jika tidak tenggelam, berarti siap digunakan. Jika tenggelam, ulangi langkah dari hari sebelumnya.

Setelah hari ke 5

Setelah ragi Anda bagus (ujilah), beri makan lagi dengan tepung dan air lalu simpan di lemari es dalam wadah bertutup. Setelah itu ingat untuk memberi makan minimal seminggu sekali mengikuti aturan: untuk sebagian levain, gunakan sebagian tepung dan sebagian air.

Sebelum menggunakan ragi alami dalam resepnya

Sebelum membuat roti buatan sendiri, pizza atau resep lain dengan levain, lakukan hal berikut: keluarkan dari lemari es dan beri makan sehari sebelum membuat resep. Untuk mengetahui apakah itu bagus untuk digunakan, ujilah dengan memasukkan sebagian adonan ke dalam segelas air. Jika tidak tenggelam, berarti siap digunakan.