Kombucha: belajar melakukan dan mempelajari manfaatnya

Kombucha adalah minuman berbahan dasar C yang telah mendapatkan ketenaran internasional karena manfaat kesehatannya, seperti peningkatan kekebalan, efek detoksifikasi, dan membantu pencernaan.

Dikonsumsi selama ribuan tahun di Asia dan Eropa Timur, rasa asam, manis, dan berkarbonasi mempopulerkan minuman ini untuk audiens baru, juga tertarik pada variasi rasa yang diperoleh dari campuran buah-buahan, teh, dan rempah-rempah yang tak terbatas.

Itu terbuat dari kultur bakteri dan jamur yang disebut SCOBY (Kultur Simbiotik Bakteri dan Ragi, menerjemahkan, Kultur Simbiotik Bakteri dan Ragi), cakram agar-agar hidup yang perlu diberi makan dengan gula, air, teh hitam dan Kombucha (atau asam lainnya, seperti cuka sari apel).

Cairan perlu dibiarkan berfermentasi selama tujuh hingga sepuluh hari dan, pada akhirnya, akan menghasilkan sepotong SCOBY lagi - karenanya praktik donasi dan adopsi.

Lihat juga Cara membuat ragi alami: ikuti langkah-langkah levain di rumah

Apa manfaatnya?

Keinginan akan dunia yang sederhana, dengan solusi yang jelas dan mudah, mendominasi jiwa manusia dan menggerakkan kita dalam penemuan kita. Namun, tidak ada kepastian bahwa mengonsumsi Kombucha tiga kali sehari adalah obat untuk kebotakan, insomnia, atau masalah lainnya.

Meskipun terkenal sebagai solusi ajaib, karena tingginya tingkat antioksidan yang mendorong peningkatan sistem kekebalan, Kombucha tidak cocok untuk semua orang. 

Bagi mereka dengan sistem kekebalan yang lemah, orang tua dan anak-anak, konsumsi tidak diindikasikan, karena mereka lebih rentan terhadap infeksi - sisa-sisa produk akhir dapat membahayakan tubuh. baik

Ini juga tidak diindikasikan untuk mereka yang memiliki masalah lambung, yang dapat memperburuk kasus sensitivitas. Ini menunjukkan bahwa masalah

Di antara manfaat yang sudah diteliti, kemampuan detoksifikasi, yang banyak dicari oleh beberapa jenis diet, merupakan bagian dari komponennya.

Asam glukuronat adalah salah satu senyawa yang ditemukan dalam minuman - diproduksi secara alami oleh hati dan salah satu fungsinya adalah untuk "menempel" dengan racun dan mengeluarkannya dari tubuh.

Produk sampingan fermentasi lainnya, asam asetat, juga memiliki efek detoksifikasi dan aksi antimikroba, selain menurunkan kadar trigliserida dalam darah.

Seperti makanan fermentasi lainnya, ia memiliki sejumlah besar enzim pencernaan dan probiotik yang membantu memecah apa yang kita makan dan apa yang tersisa.

Ragi yang terkenal dengan khasiat probiotiknya pada flora usus adalah saccharomyces boulardii, terdapat di Kombucha dan sering dicantumkan oleh merek sebagai salah satu bahannya.

Selain khasiatnya, ini juga menjadi alternatif sehat bagi yang ingin mengurangi minuman bersoda, gula berlebih dan minuman beralkohol.

Anehnya, dengan produksi buatan sendiri, kandungan alkohol Kombucha dapat ditingkatkan, mencapai hingga 3% (bir biasanya memiliki antara 4% dan 5%!).

Jika Anda sensitif terhadap alkohol, Anda dapat menemukan dan membuat resep tanpa alkohol.

Bagaimana cara membuatnya sendiri?

Salah satu gejala demam Kombucha adalah ingin melakukannya di rumah dan melakukan * kapan pun Anda mau (* setelah waktu fermentasi awal, tentunya). Pertama, Anda perlu mendapatkan Scoby - baik dengan menyumbang dari seseorang yang Anda kenal atau online. Membeli dari situs tepercaya juga dimungkinkan, itu dikemas vakum, bersama dengan beberapa cairan asam awal.

Jika Anda tidak bisa mendapatkan SCOBY, Anda dapat membeli sebotol Kombucha, mengumpulkan limbah dari bawah dan mengaktifkan pertumbuhan dengan cara yang sama.

Yang terpenting, disarankan untuk menyimpan SCOBY dalam toples kaca, bukan plastik, dan mudah ditangani, dengan nozel lebar. Sangat penting bahwa seluruh proses dilakukan dengan cara yang paling higienis: menggunakan air yang disaring, pot yang disterilkan dan tangan yang dicuci dengan deterjen.

Selama fermentasi, nosel harus ditutup dengan handuk dan memiliki jenis pelindung lain untuk mencegah apa pun jatuh ke dalam gelas. 

Resep dibuat secara proporsional dan dipersonalisasi untuk peralatan Anda dan jumlah akhir yang diinginkan. Untuk membuat panci besar, tiga liter air matang, segelas setengah gula dan enam kantong (dua untuk setiap liter) teh hitam atau teh hijau digunakan.

Penting untuk ditekankan bahwa teh panas harus ditambahkan ke SCOBY, yang, sebagai makhluk hidup, tidak dapat menahan suhu tinggi dan akan mati. Setelah menyelesaikan kaca, jangan tutup dengan penutupnya, tetapi dengan kain atau layar kecil yang memungkinkan udara masuk.

Selama periode fermentasi, yang bervariasi dari 7 hingga 10 hari, disarankan untuk membiarkan gelas diam pada suhu kamar. Poin penting lainnya adalah kebutuhan untuk memeriksa rasa minuman setiap hari - semakin tidak manis, semakin banyak fermentasi.

Jika Anda memiliki rasa asam, disarankan untuk membuang sebagian besar cairan dan memulai proses lagi. 

Setelah proses pertama, datanglah bagian kedua, ketika, setelah memilih rasa, mereka dibiarkan berfermentasi dalam botol rata-rata selama 7 hari lagi.

Dianjurkan untuk menggunakan buah-buahan secukupnya, karena manis dan memberi makan bahan organik lagi. Mereka bisa digunakan utuh atau dikocok sebagai jus. 

Jika Anda akan menyimpan SCOBY tanpa memproduksi lebih banyak, simpan dengan sedikit Kombucha dalam kemasan tertutup di lemari es, yang tidak dapat dibuat dari logam.

Selalu berhati-hati dengan koloni Anda, selalu periksa apakah sehat - pada tanda sekecil apa pun warna yang berbeda, buang.

Jika ragu, mintalah nasihat dari dokter Anda.